1、简介

      平遥最具特色的小吃—碗脱子，筋，韧，软，清香利口，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，已有百余年历史。

　　清光绪年间，城南堡著名厨师董宣总结前人经验，创制出色、香、味俱佳的平遥碗脱子。相传光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京逃往西安时路经平遥城，品尝过董宣做的平遥碗脱后，赞不绝口，赐予重赏。随之，平遥碗脱子名气倍增。

2、制作方法

　　平遥碗脱子是一种蒸食，制作方法独特，历经近百年，深受群众喜爱。新中国成立后，董宣的第四代传人董兴旺(乳名三圪塔)，继承了祖辈的传统工艺，在实践中根据群众的饮食口味，进一步改进厂子遥碗脱子的用料和制作方法，将原来用荞面制作，并加韭栗，虾米，改为用白面制作，并去掉韭菜、虾米，加入油，盐、葱花。制作时，先将精白面用温水按一定比例调成糊状，加入适量油，盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛人小碟内，上笼蒸熟。待出笼凉冷后，脱碟而成，呈圆形，色淡黄。然后将碗脱子一一依次迭加放人龙箱内，互不沾连，折卷不断，光滑如鱼。改进后的白面碗脱子，色推、光亮，纯净、卫生，质量明显提高-食用时，分冷调、热炒两种。冷凋时用刀将碗脱子切成条状置入盘内，加醋、蒜泥、芝麻浆、大料水、辣椒面、香油等调料，调匀而食，凉爽可口：热炒时先将炒瓢加热，放人熟猪油或麻油，据火候加入葱蒜，然后将切成条状的碗脱子倒人爆炒，再加入山药蛋丝或黄豆牙，烹以酱油、醋、大料水等调料，香味四溢，引人垂涎。